Dat een belabberde economie en een florerende horeca goed samen kunnen gaan, dat zien we al jaren in Berlijn. Ook in Nederland komen er steeds meer door Berlijn geïnspireerde concepten.
Berlijnisering
“We kunnen spreken van een Berlijnisering van de horeca,” zegt HBMEO-trendwatcher Vincent van Dijk. “De Berlijn-achtige tentjes, rauwere horeca met rafelrandjes schieten hier de laatste tijd uit de grond. Door goed naar Berlijn te kijken kan alle Nederlandse horeca veel leren van hoe je in deze economie toch volle zalen kunt trekken. Het moet echter geen trucje worden, er is wel een mentaliteitsverandering nodig.”
Laagdrempelig
De alternatieve uitstraling is heel kenmerkend voor de Berlijnse horeca. Beton, graffiti, een mix&match van gerenoveerd tweedehands meubilair. Deze laagdrempelige budget-uitstraling zorgt dat mensen eerder binnenstappen voor een kop koffie, een drankje en langer blijven zitten door de informele sfeer. Gratis WiFi is uiteraard een voorwaarde voor succes.
Budget
Een belangrijke reden van het succes van de Berlijnse horeca is de prijs. Een veel lagere prijs zorgt voor meer traffic en meer omzet. Door (gedeeltelijke) selfservice via een kiosk, door BYO, door een tweedehands inrichting, door een beperkte kaart, door goedkope ingrediënten, door gedeelde exploitatie, door een locatie buiten het centrum, worden kosten bespaard, waardoor er meer winst wordt gemaakt. Low-cost, high profit.
Keuze
Wat we in Berlijn kunnen leren is dat er een duidelijke keuze wordt gemaakt: of een luxe, kwalitatief hoogstaand of juist een budgetconcept. De consument wil deze duidelijkheid. Het hele middensegment heeft het zwaar en krijgt het nog veel zwaarder. Dat zien we bij hotels en restaurants.
Creativiteit
Recessie stimuleert de creativiteit. Berlijn is een van de steden waar originele horecaconcepten als pop-up bars, hidden restaurants, mad crash party’s, guerrilla dining al jaren zorgen voor nieuwe impulsen. Nu pas beginnen we er hier in Nederland mee te experimenteren. Dit, in combinatie met social media, zorgt ervoor dat je nieuwe doelgroepen aanspreekt en dat gasten terug blijven komen.
Wohnzimmerbar
De knusheid van een ouderwetse woonkamer, met samengeraapt meubilair uit vervlogen tijden, waar de hele dag door ontbeten, geluncht en koffie gedronken kan worden. Jongeren en studeren ontmoeten elkaar daar; ZZP-ers houden er kantoor.
Weinerei
In deze informele wijnbar staan diverse soorten open wijnen op de bar. Bij binnenkomst krijg je een glas (voor 1 euro) en je kunt zoveel wijnen proeven als je wilt, of bij je favoriet blijven hangen. Aan het eind van de avond betaal je het bedrag dat jij redelijk acht voor je consumptie.
Shared concepts
Efficiënt gebruik maken van de ruimte door deze op twee manieren te exploiteren is ook een trend die we in Berlijn zien. Bijvoorbeeld een café in combinatie met een kinderdagverblijf. Ouders drinken een kop koffie, terwijl de kids met elkaar spelen.
Home-made & bio
Bij het alternatieve karakter van de Berlijnse horeca hoort de voorliefde voor eerlijke, biologische producten. Minder vlees, meer groenten, home-made en pure producten, geen luxeproducten maar oervoer van goede komaf.
